Paul Giamatti (Stan Beals) zdobył sobie sławę jednego z najbardziej wszechstronnych aktorów swojego pokolenia, posiadającego na swym koncie pamiętne, nagradzane i chwalone przez krytyków role filmowe. Jego niedawny występ w filmie Rona Howarda Człowiek ringu przyniósł mu nominacje do Oscara i Złotego Globu oraz nagrodę SAG i Broadcast Film Critics’ Award dla najlepszego aktora drugoplanowego. Giamatti został nagrodzony także za rolę w filmie Alexandra Payne’a Bezdroża, w tym nagrodą Independent Spirit za najlepszą męską rolę pierwszoplanową, nagrodą nowojorskiego koła krytyków filmowych New York Film Critics Circle oraz otrzymał nominację do Złotego Globu dla najlepszego aktora filmowego.
Tego lata Giamatti pojawi się w filmie Kobieta w błękitnej wodzie M. Nighta Shyamalana, wraz z Bryce Dallas Howard, a także wraz z Edwardem Nortonem i Jessicą Biel w filmie The Illusionist, wyreżyserowanym przez Neila Burgera. Obecnie pracuje nad produkcją zatytułowaną Niania w Nowym Jorku, będącą adaptacją bestsellerowej powieści. Film ten reżyserują Shari Springer Berman i Robert Pulcini.
Jeszcze w tym roku Giamatti rozpoczyna prace nad wakacyjnym filmem Davida Dobkina Fred Claus, z Vince’em Vaughnem i Kevinem Spacey’em w rolach głównych. Ostatnio zakończył produkcję filmu akcji Shoot ‘Em Up, którego scenarzystą i reżyserem jest Michael Davis. W 2007 roku użyczy głosu jednej z głównych postaci filmu Rob Zombie Presents the Haunted World of El Superbeasto – złemu doktorowi Satanowi. Dwuwymiarowa animowana komedia, oparta na komiksie Spookshow International zatytułowanym The Haunted World of El Superbeasto autorstwa Zombie, jest ekranizacją przygód wypalonego zawodowo meksykańskiego zapaśnika w baśniowym świecie zwanym Monsterlandem.
Po raz pierwszy Giamatti został zauważony w hitowej komedii Betty Thomas Części intymne. Na swym koncie ma role w takich filmach, jak Człowiek z księżyca Milosa Formana, The Hawk is Dying Juliana Goldbergera, The Cradle Will Rock Tima Robbinsa, Negocjator F. Gary’ego Graya, Szeregowiec Ryan Stevena Spielberga, The Truman Show Petera Weira, Donnie Brasco Mike’a Newella, Opowiadanie Todda Solondza, Planeta małp Tima Burtona, z udziałem Gwyneth Paltrow, Zapłata Johna Woo, Przekręt doskonały Jamesa Foleya, animowany film Roboty oraz Agent XXL, z udziałem Martina Lawrence’a.
W 2004 roku Giamatti zebrał doskonałe recenzje i pochwały (nominacja do nagrody Spirit oraz National Board of Review za przełomową kreację roku) za rolę Harveya Pekara w filmie American Splendor w reżyserii Shari Springer Berman i Roberta Pulciniego.
Będący również znakomitym aktorem teatralnym Giamatti otrzymał nominację do nagrody Drama Desk za najlepszą rolę drugoplanową jako Jimmy Tomorrow w broadwayowskiej przeróbce The Iceman Cometh, wyreżyserowanej przez Kevina Spacey’ego. Wśród innych jego występów na Broadwayu należy wymienić The Three Sisters (Trzy siostry) w reżyserii Scotta Elliota, Racing Demon w reżyserii Richarda Eyre oraz Arcadię w reżyserii Trevora Nunna. Poza Broadwayem występował w doborowej obsadzie w sztuce The Resistible Rise of Arturo Ui (Kariera Arturo Ui) z Alem Pacino.
Giamatti ponadto pojawił się w takich produkcjach telewizyjnych, jak Akta Pentagonu z Jamesem Spaderem, Winchell telewizji HBO wraz ze Stanleyem Tuccim oraz w Gdyby ściany mogły mówić 2 Jane Anderson.